商用廚房后廚的照明與電路設計要注意哪些要素？
商用廚房后廚的照明與電路設計要注意哪些要素？以往的廚房設計不注重采光，甚至為了節(jié)省空間，讓廚房偏居一隅，選在最陰暗潮濕的角落，面積狹小，被人形容為“暗無天日”。而現代正規(guī)的廚房采用通透式的廚房設計，四面全是玻璃窗，白天100%采用自然光照明，陽光照射充分，既改變了廚師的工作環(huán)境，而且環(huán)保節(jié)能。
后廚采光照明和電路設計需要注意的事項：
一、燈光照明
如果采光線條件所限，則要設置好燈光，使廚房員工高效率地工作，在對工作區(qū)域進行燈光照明設計時，需要考慮多方面的因素：
1、通常，廚房照明的亮度應達到到每平方米10瓦以上。
2、烹調區(qū)域的燈光與餐廳照射菜品的燈光要一致，這樣，廚師烹制的菜品的顏色才會與顧客感受相吻合，不會出現視覺偏差。
3、墻壁和頂棚的顏色會影響到工作臺的光線亮度，如果墻面頂棚為淺色，光線則強，反之則暗。
4、砧板區(qū)域要有明亮的燈光，可有效地防止刀傷，讓刀工更加精細。
5、打荷人員上方要有充足的燈光，以減少雜草等異物混入菜肴。
6、光源不改變所觀察食品的天然顏色，安裝在食品暴露正上方的照明設施應有防護罩。
7、廚房和操作間的光線要明亮，使用熒光**，操作面不能產生陰影，灶臺照明要使用防爆燈。
二、電路設計
后廚裝修時，在電路設計方面，有兩點需要注意：
1、由于廚房內高熱、潮濕、有火源，所以電路**使用暗管，如因特殊情況不能使用暗管的，要用絕緣、阻燃的硬管套裝固定。在改動原有電路時，一定要配置穿線管，不得直接將電線埋入墻內。
2、盡量將電源開關集中在一間房內，因為廚房內油煙重、水汽大，開關粘上水或油，很容易連電、老化，產生火災隱患。應把所有的開關都集中在一個房間，不僅干凈衛(wèi)生，而且操作安全。
三、廚房的排水與用水
廚房內排水溝的設計合理與否，直接關系到排水效果的好壞，也關系到廚房生產能否順利進行。廚房排水系統(tǒng)要能滿足廚房生產中**排水量的需要，并做到排放及時，不滯留。
在廚房地面澆灌水泥之前，把廚房排水溝的位置預留出來。廚房排水可采用明溝或暗溝兩種方式。明溝的優(yōu)點是便于排水、便于沖洗、防堵塞；缺點是排水溝里可能會有異味，散發(fā)在廚房內。明溝處理不好，會導致廚房地面不平整，擺放廚房設備困難。在設計的時候一定要注意，盡量采用不銹鋼板鋪設，底部與兩側均采用弧形處理.。
暗溝是廚房排水的另外一種方式，使用暗溝排水讓廚房顯得更為光潔，方便設備擺放，也不用擔心排水溝有異味排出，但管理不善、管道堵塞疏浚工作則相當困難。一些大型的飯店在設計廚房暗溝時，在暗溝的某些部位安裝高壓熱水龍頭，廚房人員每天只需開啟1-2次水龍頭，就能將暗溝中的污物沖洗干凈，值得借鑒的一個方法。
最后，提醒大家：廚房設計從某種意義上講也是生產流程的設計，由于每個廚房規(guī)模、經營性質的不同，在設計上也有著不同的要求。在設計中，要多從實際出發(fā)，考慮各種情況及布局，只有通過多方面的努力，才能使廚房設計盡可能地完善。
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