廣州天圣淺談中央廚房設(shè)計(jì)布局原則

2022-04-06 15:33 ly

        中央廚房的規(guī)格多而不同,不同規(guī)格的廚房承載著不同的功能,所以在對(duì)中央廚房設(shè)計(jì)布局的時(shí)候,首先要考慮中央廚房承載的功能需求和其實(shí)際承載力,而不是一味地追求設(shè)計(jì)的高大上,造成華而不實(shí)的后果。其次,根據(jù)中央廚房對(duì)應(yīng)的功能選擇功能、尺寸、規(guī)格相符的廚房設(shè)備。一是方便安裝,二是廚房空間的合理利用。下面,廣州天圣為您簡(jiǎn)單介紹一下中央廚房的設(shè)計(jì)布局原則,希望對(duì)您有所幫助。

        1、避免生、熟品之間的相互交叉,合理設(shè)計(jì)各區(qū)域的面積;

        2、合理設(shè)置風(fēng)淋房的位置,人員進(jìn)入車間,進(jìn)行兩次更衣、風(fēng)淋、洗手、消毒等,不可直接進(jìn)入車間;

        3、避免污染物和非污染物的動(dòng)線交叉;

        4、增加清潔區(qū)空氣壓力,防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流;

        5、符合產(chǎn)品加工工藝,使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;通道的布局設(shè)計(jì)流暢,方便操作人員的進(jìn)入和物料車的通行;

        6、氣流從低溫區(qū)向高溫區(qū)流動(dòng);

        7、各區(qū)域的布局設(shè)計(jì)要按照操作方便、不交叉感染來(lái)設(shè)計(jì),操作人員直接到達(dá)各自的操作區(qū)域,避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動(dòng)線相互交叉;

        8、廠區(qū)內(nèi)生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)與行政、后勤等區(qū)域相對(duì)間隔一定的距離;

        9、有良好的排水系統(tǒng);

        10、冷鏈工藝的流程:原物料或凈料驗(yàn)收→貯存→初/精加工→菜肴烹飪制作→冷卻→分裝→低溫貯存→門店銷售;

        11、熱鏈工藝的流程:原物料或凈料驗(yàn)收→貯存→初/精加工→菜肴烹飪制作→分裝→保溫→裝車及物流配送→現(xiàn)場(chǎng)服務(wù);

        12、餐具清洗消毒流程:餐具回收→分揀→清洗→消毒→餐具貯存→保潔→循環(huán)再使用。


        以上是廣州天圣為您簡(jiǎn)單介紹的中央廚房設(shè)計(jì)布局的具體內(nèi)容。如果想要了解更多關(guān)于廚房工程設(shè)計(jì)、改造、施工、設(shè)備的相關(guān)信息,請(qǐng)咨詢廣州天圣廚房設(shè)備有限公司——廚房整體解決方案專家,知名商用廚房工程品牌!

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